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DOCES

O BROWNIE QUE É UM SUCESSO

Sobremesa é o maior hit do restaurante de Jamie Oliver, recém inaugura do em São Paulo


Ninguém da equipe esperava tamanho sucesso -- no fim de semana de abertura do Jamie's Italian, em São Paulo, foram vendidas nada menos do que 400 unidades do doce batizado de brownie épico,  a R$. 22 cada -- nas outras 50 casas que a rede mantém mundo afora, a sobremesa de maior  saída é o tiramisù. Não é difícil  imaginar porque os brasileiros se renderam ao chocolate. Conta ponto a massa escura, cremosa e densa, obtida com cacau 70% da Callebaut. Aprenda a fazer aqui.

"Deixamos o bolo apenas pré-assado. A textura fica mais próxima de um pudim", diz o chef Carlos Leiva.  A tentação vai à mesa com sorvete de caramelo e flor de sal, criação da Cremeria Vienna. Por fim, a pipoca caramelada com licor Amaretto garante a crocância apreciada pelos clientes.

JAMIE'S ITALIAN - Av. Horácio Lafer, 61, Itaim Bibi, São Paulo, SP, tel. (11) 2365-1309. De domingo a 4a. feira, das 12h às 23h, de 5a. a sábado, das 12h à 0h. Cartões de crédito : Diners, Masters e Visa

BROWNIE DO JAMIE OLIVER. O SEGREDO DO COZIMENTO


Rende : 10 a 12 porções

O verdadeiro truque com estes brownies é que você deve certificar-se de que eles não vão cozinhar demais. Este é o segredo do Brownie Epic de Jamie Oliver, que faz sucesso em todos seus restaurantes pelo mundo. Assim, eles ficarão macios e úmidos por dentro. Como os fornos são muito diferentes, é preciso ficar atento. E é importante ter um chocolate realmente de boa qualidade. Isto fará toda a diferença.

Ingredientes

• 200g de boa qualidade chocolate escuro (70% de cacau)
• 250g de manteiga sem sal
• opcionais: 150g nozes mistas, picado
• cacau em pó 80g
• 65g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 350g de açúcar refinado
• 4 ovos grandes, de preferência orgânicos

Para fazer seus brownies


  


• Pré-aqueça o forno a 180ºC  
• Uma assadeira retangular de  20 x 30cm, forrada com papel vegetal 
• Quebre o chocolate em pedaços pequenos


  

• Em uma tigela grande sobre alguma água fervendo, derreta a manteiga e o chocolate e misture até ficar homogêneo 
• Adicione as nozes, se você estiver usando-os, e misture 
• Em uma tigela, misture o cacau, a farinha, o fermento em pó e açúcar

  

• Adicione a isto a mistura de chocolate . 
• Misture bem 
• Bata os ovos e misture até obter uma consistência sedosa

  

• Despeje o seu mix de brownie na bandeja de cozimento e coloque no forno por cerca de 25 minutos 
• Você não deve cozinhar demais. Ao contrário de bolos, não deve espetá-lo e esperar que o palito saia limpo (se isto acontecer, significa que perdeu o ponto ideal).  
• Os brownies deve ser ligeiramente elásticos no exterior, mas ainda grudentos no meio.

 


• Deixe esfriar na bandeja, em seguida, transfira cuidadosamente para um grande tábua de cortar e corte em quadrados grossos. 
• Pronto. Está aí uma sobremesa fantástica, que pode ser servida com sorvete de creme, crème fraîche misturado com um pouco de casca de laranja, ou pipoca caramelizada com licor Amaretto.

A partir de Jamie Home Cooking. Leia no original

BOLO DE BETERRABA COM CHOCOLATE


Tempo: 1 hora e 30 minutos   -  Rende: 12 porções

Esta, sem dúvida, é uma receita que pode espantar muita gente, mas fuja do óbvio e experimente. A beterraba é doce, e é por isso mesmo que ela é um vegetal que funciona muito bem em bolos. Medir os ingredientes exatamente é a chave para o sucesso. Então, escalas ou uma balança de precisão constituem peças chaves para esta empreitada.

INGREDIENTES

  • azeite de oliva
  • farinha de trigo, para polvilhar
  • 300 g de chocolate amargo (70% de cacau)
  • 250 g de beterraba crua
  • 4 ovos grandes
  • 150 g de açúcar refinado ouro
  • 120 g de amêndoas moídas
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • iogurte natural, para servir

PREPARO

1. Preaqueça o forno a 180°C.

2. Unte com o azeite de oliva o fundo e as laterais de uma forma de bolo, redonda, com 20 cm, forre com papel manteiga, e polvilhe as laterais com farinha de trigo.

3. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela refratária, derreta o chocolate em banho-maria.

4. Descasque a beterraba e passe pelo fio grosso no processador de alimentos, coloque em uma tigela grande. Separe os ovos, colocando as claras em uma tigela grande e adicionando as gemas à beterraba
Com a beterraba coloque o açúcar, amêndoas, fermento em pó, pó de cacau e o chocolate derretido, misture bem.

5. Bata as claras em ponto de neve firme.

6. Coloque um quarto das claras em neve sobre a massa do bolo, misture e acrescente o restante, aos poucos, sempre misturando.

7. Coloque a massa na forma de bolo e espalhe uniformemente.

8. Asse no forno quente por cerca de 50 minutos, ou até que esteja no ponto, faça o teste do palito
Espere o bolo esfriar e desenforme.

9. Quando estiver pronto para servir, derreta o chocolate restante (em banho-maria ou micro-ondas), em seguida, sirva cada fatia com iogurte e um pouco de calda de chocolate.


Informações Adicionais

kcal 304. 
Gordura (g) 20. 
Gordura saturada (g) 8,6. 
Proteína (g) 7,4. 
Carboidratos (g) 23. 
Açúcar(g) 21,4. 

Esta receita foi desenvolvida pela equipe de Jamie Oliver para o Food Revolution Day, assine a petição online por uma educação alimentar obrigatória nas escolas: http://goo.gl/AOJyzt

MACARRÃO COM CAMARÃO E ERVILHAS DA JOOLS


Tempo : 15 minutos   -  Rende : 4 porções

Este é um grande, rápido, mas delicioso almoço ou jantar de última hora. Todos os ingredientes, certamente, estão feliz e esquecidos no seu armário ou congelador, à espera de serem colocados juntos. 

Esta receita foi criada quando Jools Oliver (foto), esposa de Jamie, estava grávida de um dos filhos do casal. E é uma proposta perfeita para um encontro de meio de semana.


INGREDIENTES

  • sal marinho
  • pimenta-do-reino moída
  • 320 g de macarrão do tipo conchiglione
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimenta vermelha fresca
  • azeite de oliva
  • 200 g camarão cozido e descascado
  • 200 g de ervilhas congeladas
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 30 g de queijo parmesão

PREPARO

1. Coloque uma panela com água para ferver com uma pitada de sal.

2. Quando a água abrir fervura adicione as conchas de massa e cozinhe de acordo com instruções da embalagem até que estejam "al dente". Descasque e corte o alho.

3. Corte o pimentão ao meio longitudinalmente, retire as sementes e o miolo, em seguida, corte-o em pedaços pequenos. Coloque uma frigideira grande em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione o alho e os pimentões e frite por 1 à 2 minutos, ou até dourar levemente, mexendo de vez em quando.

4. Acrescente o camarão, ervilhas e purê de tomate. Utilize uma colher e adicione um pouco de água fervente da panela com o macarrão.

5. Abaixe o fogo e deixe ferver lentamente até que o macarrão esteja pronto. Escorra o macarrão, reservando um copo da água do cozimento, coloque a massa de volta na panela. 

6. Rale o queijo parmesão. Tempere o molho a gosto, em seguida, misture o macarrão com o molho, adicionando um respingo da água do macarrão para soltar, se necessário. 

7. Adicione o parmesão e misture tudo. Sirva imediatamente.


Informações Adicionais
kcal 418. 
Gordura (g) 7,2. 
Gordura saturada (g) 2,3. 
Proteína (g) 26,1. 
Carboidratos (g) 60,3. 
Açúcar (g) 5,2. 

Esta receita foi desenvolvida pela equipe de Jamie Oliver para o Food Revolution Day, assine a petição online por uma educação alimentar obrigatória nas escolas: http://goo.gl/AOJyzt

FRANGO ASSADO NA BANDEJA




Tempo : 1 hora e 10 minutos  -  Rende :  4 porções


Esta refeição é simplesmente um caso de montar uma combinação de ingredientes que realmente se amam - rápido, fácil e deliciosa. Recomenda-se servir com uma salada verde, mas também é bom com um pouco de arroz, polenta ou pão fresco, para colher os sucos que ficam na assadeira.

 INGREDIENTES

4 tomates grandes maduros
2 cebolas roxas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
6 coxas de frango sem pele e sem osso
4 dentes de alho
1/2 maço de tomilho fresco
1 colher de chá de páprica defumada
azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 

PREPARO

1. Preaqueça o forno a 180°C.

2. Corte os tomates em 3 partes e coloque-os em uma assadeira grande (cerca de 25 cm x 30 cm).

3. Descasque as cebolas e corte em 6 partes. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e o miolo e pique grosseiramente. Adicione a cebola e os pimentões à assadeira. 

4. Adicione as coxas de frango. Esmague os dentes de alho com casca e adicione à assadeira
Escolha as folhas de tomilho, descartando os talos, e coloque na forma junto com a páprica.

5. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, o vinagre balsâmico e uma pitada de sal e pimenta. Use as mãos para misturar tudo, distribuindo sobre toda a forma, certifique-se que o frango não fique coberto pelos vegetais.


6. Coloque o tabuleiro no forno quente e asse por cerca de 1 hora, ou até que o frango esteja dourado e cozido. Retire a bandeja do forno algumas vezes durante o cozimento, regando o frango com o caldo da assadeira, voltando para o forno. Depois de assado, sirva imediatamente.




Informações Adicionais

kcal 340.
Gordura (g) 13,9.
Gordura saturada (g) 3,2.
Proteína (g) 32,6.
Carboidratos (g) 18,5.
Açúcar (g) 15,2.


Esta receita foi desenvolvida pela equipe de Jamie Oliver para o Food Revolution Day, assine a petição online por uma educação alimentar obrigatória nas escolas: http://goo.gl/AOJyzt

ARROZ COM OVOS MEXIDOS E VEGETAIS


Tempo : 30 minutos  -  Rende :  6 porções

O segredo para o sucesso com este prato é cozinhá-lo muito rapidamente, por isso certifique-se de preparar todos os ingredientes com antecedência. E o importante é utilizar o arroz frio, pois se misturar arroz fresco, ainda quente, ele irá se desfazer.


INGREDIENTES

600 g arroz branco cozido ou arroz integral
100 g de ervilhas congeladas
3 ovos grandes
2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
2 colheres de sopa de molho de pimenta doce
óleo de gergelim
1 limão
6 cebolinhas
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
100 g de mini milho

1 maço de coentro fresco

PREPARO

1. Use os dedos para desmanchar o arroz frio, desfazendo os grãos que estão grudados. Retire as ervilhas do congelador e deixe descongelar. Quebre os ovos em uma tigela média e misture bem.

2. Em uma tigela, coloque o molho de soja, molho de pimenta doce e 1 colher de sopa de óleo de gergelim.

3. Corte o limão ao meio e, em seguida, esprema o suco de 1 metade, bata bem e coloque na tigela com os demais molhos. Corte as cebolas e o alho em tiras finas. Retire as sementes e o miolo da pimenta e em seguida, corte longitudinalmente.

4. Escolha as folhas de coentro e reserve, corte os caules.

5. Coloque uma panela wok grande, em fogo alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
Uma vez quente, adicione cuidadosamente o alho e o coentro, cozinhe por 30 segundos, em seguida, adicione os legumes e ervilhas picadas. Frite por 1 minuto, ou até estar ligeiramente amolecida, mexendo regularmente.

6. Adicione o arroz e mexa bem, mexa para não grudar no fundo da panela. Cubra com uma tampa e cozinhe por 2 minutos, ou até que o arroz esteja bem quente. Uma vez quente, utilize uma colher de pau para empurrar o arroz e os vegetais para um dos lados da panela. Rapidamente, despeje a mistura de ovos no espaço vazio da panela e cozinhe por 1 minuto, mexendo continuamente.

7. Coloque o ovo sobre o arroz e legumes, em seguida, retire a panela do fogo. Junte o molho de limão e divida em porções. Coloque sobre as folhas de coentro reservados e sirva imediatamente

Informações Adicionais
kcal 275,1. 
Gordura (g) 8,9. 
Gordura saturada (g) 1,8. 
Proteína (g) 8,9. 
Carboidratos (g) 41,9. 
Açúcar (g) 6,9. 

Esta receita foi desenvolvida pela equipe de Jamie Oliver para o Food Revolution Day, assine a petição online por uma educação alimentar obrigatória nas escolas: http://goo.gl/AOJyzt